• 生姜とニンニクをすりおろし、鶏ひき肉と一緒にボウルに入れます。ネギは薄切りにし、濃い緑の部分は後で飾り付けに使うので取っておきます。残りのネギを鶏ひき肉に加えます。
• パン粉、味噌、すりおろしたニンジン、黒コショウ、ごま油を加えます。ひき肉を手またはスプーンで混ぜ合わせます。こねたり、勢いよくかき混ぜたりすることで、よりしっかりと混ぜ合わせることができます。お好みで、味をなじませたひき肉を冷蔵庫で1時間ほど寝かせ、味をなじませます。
• クルミ大のミートボールを25個ほど丸めます。肉がくっつくのを防ぎ、丸めやすくするために、事前に手に少量の油か水を塗っておきましょう。
• フライパンに大さじ2杯の油を熱し、ミートボールを全体にきつね色になるまで焼きます。焼き鳥のタレと水80mlを加え、よくかき混ぜながら、ミートボールに火が通り、ソースがとろみがつくまで煮込みます。
• つくねを寿司飯とコールスローと一緒に盛り付けます。ゴマと青ネギを散らします。ピリッとした辛さにしたい場合は、唐辛子を少し加えても美味しいです。

コールスローの準備

• すべての材料を混ぜて、コールスローは使用するまで冷蔵庫で保存します。