• マリネ液を作るには、赤唐辛子を半分に切り、種とワタを取り除き、洗って細かく刻みます。ニンニクは皮をむき、大きなボウルで潰します。細かく刻んだ唐辛子、キッコーマン醤油、シェリー酒、蜂蜜、サンバルオレを加えてよく混ぜます。
• ステーキをマリネ液に入れて冷蔵庫で数時間または一晩マリネする。
• ステーキをマリネ液から取り出し、軽くたたいて水気を切り、塩で味付けします。強火で約1.5分焼きます。焼き目がきれいにつくようにステーキを1/4回転させて、さらに1.5分焼きます。ステーキを裏返し、反対側も焼きます。
• ステーキを間接的な中火にかけ、さらに5～10分ほど焼きます。肉汁が肉の中に再循環し、柔らかくジューシーなステーキに仕上がります。最適な内部温度は50～55℃です。

自分でサンバルオレックを作ろう
赤唐辛子200gを洗い、種も残さずみじん切りにします。5本は取っておきます。唐辛子の細切れを鍋に入れ、水100mlを加え、弱火で約8分間煮ます。ざるで水を切り、水気を切ります。取っておいた唐辛子と一緒に細かくピューレ状にし、大さじ1杯の油を加えて混ぜ、レモン汁、ブラウンシュガー、白ワインビネガー、塩で味を調えます。